Categoría: Revista ACI

INFLUENCE OF VARIABLES DRYING IN THE ORGANOLEPTIC QUALITY SALTY SNACKS BASED ON AMARANTH

Con el objetivo de disminuir el endurecimiento del producto se estudió la influencia de la temperatura y tiempo del proceso de secado en las propiedades organolépticas de bocaditos salados, nutricionalmente equilibrados, a base de amaranto popeado, expuestos a 100ºC-14 minutos, humedad 14,7% base seca y actividad acuosa 0,593. De las curvas experimentales de secado se seleccionaron nuevas condiciones operativas, a humedad constante, resultando: 70ºC-17 minutos y 80ºC-16 minutos. La influencia de estas variables en el producto se evaluó organolépticamente por una prueba de diferencia con un control midiendo el descriptor dureza como parámetro de calidad, contrastándolo por método instrumental con un texturómetro. No se evidenció diferencia significativa entre las muestras de 100ºC-14 minutos y 80ºC-16 minutos, pero si para la muestra 70ºC-17 minutos. Se concluye que en las condiciones estudiadas las variables temperatura y tiempo influyen en las características organolépticas de los bocaditos.

Abstract

In order to reduce the hardening of the product, the influence of temperature and time of the drying process in the organoleptic properties of snacks salty, nutritionally balanced, based on amaranth popeado, exposed at 100 ºC-14 minutes, 14.7% humidity in dry base, water activity of 0,593. From the experimental drying curves were selected new operating conditions, keeping constant humidity, resulting in: 70°C-17 minutes and 80°C-16 minutes. The influence of these variables on the product was evaluated with a difference test with a control by measuring the hardness as quality descriptor parameter, contrasting it with the measured instrumentally with a texturometer. Not evidenced significant differences between samples of 100°C-14 minutes and 80°C-16 minutes, but if for 70°C-17 minutes. It is concluded that in the studied conditions, the temperature and time variables, they influenced the organoleptic characteristics of the snacks.

EFFECT OF CUTTING AND TEMPERATURE DRYING IN CONVECTIVE DRYING OVEN ON COLOR IN SWEET PEPPER (Capsicum annuum L.)

El pimiento dulce (Capsicum annuum L.) es un vegetal de alto interés nutritivo, el cual es deshidratado para obtener mayor preservación. El secado de pimiento genera daño térmico representado por la pérdida de nutrientes. La medida del color es una técnica de análisis sobre la calidad de vegetales sometidos a procesos térmicos. Este trabajo describe el efecto del tipo de corte y la temperatura de secado sobre el cambio de color del pimiento dulce. La literatura indica que los valores mayores de cambio de color corresponden a un daño mayor en la composición nutricional. El secado se llevó a cabo en un horno convectivo a escala piloto. Los resultados indicaron que los factores más relevantes fueron: temperatura para el pimiento rojo y tipo de corte para el pimiento verde. La mejor conservación en el secado se observó en el corte tipo juliana de menor tamaño para el pimiento rojo y el corte rodaja de mayor tamaño para el pimiento verde.

Abstract

Sweet pepper (Capsicum annuum L.) is a vegetable of high nutritive interest, which is dehydrated to enhance preservation. Drying process of pepper causes thermal damage represented by the loss of nutrients. The color measurement is an analytical technique of the vegetables quality during a thermal processing. This work describes the effect of cutting and the drying temperature over the total change of color of the sweet pepper. The literature indicates that highest values of total change of color correspond to elevated damage to the nutrimental compounds. Drying was carried out in a convective oven in pilot scale. The results indicated that the factors of high significant effect were: temperature for red pepper and cutting for green pepper. The best conservation drying was observed in the cut julienne smaller type for red pepper and slice cut larger for green pepper.

STUDY OF PAINTABILITY OF POLYPROPYLENE/TALC NANOCOMPOSITES

En este trabajo se propone la inclusión de partículas minerales en películas a base de polipropileno (PP) para incrementar su pintabilidad. Para tales efectos, se aplicaron diferentes clases de pinturas comerciales en aerosol sobre películas de nanocompuestos a base de PP conteniendo 0, 1 y 5% p/p de talco. El grado de cubrimiento y homogeneidad de las pinturas sobre las películas se observó mediante microscopía óptica, en tanto que la adhesión de la pintura a la superficie polimérica se evaluó mediante ensayos bajo norma ASTM. De todas las pinturas analizadas, los mejores resultados de adhesión se obtuvieron con los aerosoles para plásticos y acrílicos. Sin embargo, la presencia de las nanopartículas de talco indujo mejoras en la adhesión pintura-película para el caso de los aerosoles que no son apropiados para aplicar sobre superficies plásticas, tal es el caso de los de secado rápido y para melamina.

Abstract

In this work the incorporation of mineral particles in films based on polypropylene (PP) to increase their paintability, is proposed. For this purpose, several kinds of commercial spray paints were applied on nanocomposite films based on PP containing 0, 1 and 5% w/w of talc. The coating degree and homogeneity of the paints on the films was observed by optical microscopy, meanwhile the paint adhesion to the polymeric surface was evaluated using ASTM standard tests. From all analyzed paints, the best adhesion results were obtained with sprays for plastics and acrylics. However, the presence of talc nanoparticles induced improvements on paint-film adhesion for spray paints that are not suitable for application on plastic surfaces, such as quick dry and melamine paints.

TEMPERATURE AND HEAT FLOW RATE CALIBRATION PROCESS OF A DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETER

El calorímetro diferencial de barrido no es un dispositivo de medición absoluta, por lo que su utilización requiere indispensablemente una calibración. En esta contribución se presenta un procedimiento de calibración para el cual se consideraron las temperaturas y calores de fusión aceptados en la literatura de 5 materiales puros. Se prepararon 6 muestras de diferentes masas para cada material y se sometió cada una de ellas a ciclos de calentamiento, desde temperatura ambiente hasta 50 ºC por encima de las temperaturas de fusión, utilizando 6 velocidades distintas por cada probeta. Luego, para determinar una relación de ajuste entre los datos experimentales obtenidos y los valores aceptados, se utilizó un método de regresión no lineal mediante un procedimiento matricial desarrollado en el entorno MATLAB. Los resultados obtenidos muestran una corrección con una desviación estándar de 1,2 ºC para el ajuste en temperatura y 2,15 J/g para el flujo de calor.

Abstract

The differential scanning calorimeter is not an absolute measuring device, so that it is indispensable to calibrate it for a suitable utilization. In this contribution a calibration procedure for which temperatures and heats of fusion accepted in the literature of were considered five pure materials is presented. Six samples of different masses were prepared for each material having different masses and each of them was submitted to heating from room temperature up to 50 °C above of the end fusion temperature using various heating rates for each sample. Then, to determine a ratio of fit between the experimental data obtained and accepted values, a method of nonlinear regression was used by a matrix procedure developed in the MATLAB environment. The results showed a correction with a standard deviation of 1,2°C in temperature and 2,15 J/g in heat flow rate.

CORRELATION BETWEEN THE MICROSTRUCTURE AND THE MECHANICAL STRENGTH OF STEEL 1Cr-0.5Mo

El objetivo de este trabajo es describir la evolución de la microestructura y las transformaciones de fase del acero 1Cr – 0.5Mo en condiciones de recepción, tratado térmicamente y luego de haber sido sometidos a ensayos de termofluencia. Para mejorar sus condiciones de servicio se realiza en el material un austenizado con un posterior revenido que permitirá la transformación de los carburos. Así los carburos estables del tipo M2C que causan el endurecimiento secundario por efecto del tratamiento se disuelven y son reemplazados por M6C en ferrita y M23C6 en bainita. Se realizan ensayos de termofluencia por tracción, con las mismas condiciones tanto en el acero en condición de servicio como en los tratados térmicamente. Luego se analiza la variación de la micro estructura, donde se observa la variación de los carburos en función del incremento de la tensión de los ensayos.

Abstract

The objective of this paper is to describe the evolution of the microstructure and phase transformations 1Cr – 0.5 Mo steel in reception conditions, heat treated and then being subjected to creep tests. To improve its conditions of service is performed in a material austenitizing with subsequent tempering that will allow the transformation of carbides. Thus the stable carbides of M2C type that cause secondary hardening by effect of the treatment dissolve and are replaced by M6C in ferrite and M23C6 in bainite. Tensile creep tests are performed with the same conditions in both steel in service conditions as in heat-treated. Microstructural variation, in which change the carbides with increasing tension in test is observed.

COMPARISON OF BEHAVIOUR WEAR OF NITRIDED AND INDUCTION HARDENED -NITRIDED AISI 1045 STEEL

Se estudió el comportamiento al desgaste del acero AISI1045 con un tratamiento de nitruración iónica y posterior temple por inducción. Se midió dureza en superficie y perfil en profundidad. Se analizó la microestructura y evaluó el comportamiento al desgaste. Como resultado de la nitruración se obtuvo una zona formada por una capa de compuestos seguida por una zona de difusión de nitrógeno. La dureza superficial del acero templado y revenido aumentó en un 50% y, con el temple por inducción posterior, resultó aún superior con incremento en la dureza del núcleo. El comportamiento al desgaste resultó mejor que la del acero sólo nitrurado, debido al incremento de la capacidad de soporte de carga del sistema.

Abstract

The wear behavior of the AISI1045 steel with an ionic nitriding treatment and subsequent induction tempering, was studied. Surface hardness and profile depth were measured. The microstructure was analyzed and evaluated the wear behavior. As the result of the nitriding treatment, a modified layer formed by a compound followed by a zone of diffusion of nitrogen, was obtained. Surface hardness increased 50 % its value with the nitriding treatment and after induction hardening it was even higher, where the core hardness also increased. The wear behavior was better than the steel nitride, only due to increased load bearing capacity of the system.

DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY EXPERIENCES IN Al-Si ALLOYS

La observación de agujas características de una transformación displaciva en aleaciones U-Al-Si en el entorno del compuesto U3Si5 evidencia la necesidad de analizar las distintas transformaciones que ocurren durante el enfriamiento utilizando una técnica dinámica de identificación de transformaciones (calorimetría diferencial de barrido). Para evaluar la versatilidad de esta técnica, se estudiaron aleaciones Al-Si con concentraciones de Si entre 0,6% y 7,1% en peso. Se determinaron las temperaturas liquidus y eutéctica de cada aleación y se estimó la entalpía de formación de los precipitados de Si y de la reacción eutéctica. Los resultados reproducen las temperaturas de ambas reacciones según el diagrama de equilibrio del sistema binario Al-Si. Para el cálculo de las entalpías de transformación resulta indispensable obtener el porcentaje de fase transformada por otras técnicas de caracterización una vez finalizado el ensayo.

Abstract

The observation of needles characteristics of a displacive transformation in alloys U-Al-Si in the vicinity of the compound U3Si5 evidence the need to analyze the various transformations that occur during cooling using a dynamic technique of identifying transformations (differential scanning calorimetry). To evaluate the versatility of this technique, Al-Si alloys were studied with Si concentrations between 0,6 and 7,1 wt.%. Eutectic and liquidus temperatures were determined for each alloy. Besides Si precipitates formation and the eutectic reaction enthalpies were estimated. According to Al-Si binary equilibrium diagram, both reactions temperatures have been reproduced satisfactorily. To calculate the enthalpies of transformation, it is essential the use of other characterization techniques to obtain transformed phase percentage by other characterization techniques after the test finished.

INFLUENCE OF GRINDING IN POZZOLANIC ACTIVITY OF CLAYS WITH KAOLINITE AND HALLOYSITE

El objetivo de este trabajo es analizar la influencia del grado de molienda en la actividad puzolánica de diferentes arcillas que contienen los minerales Caolinita y/o Halloysita. Se utilizaron 4 arcillas, cuantificando la fase amorfa formada durante la calcinación a 700 ºC y realizando distintos procesos de molienda. Se determinó que la actividad puzolánica de las arcillas calcinadas depende de la composición mineralógica y defectos superficiales, cantidad de fase amorfa y finura. La mayor actividad puzolánica fue obtenida para la arcilla con un elevado contenido de Halloysita finamente molida. La utilización de un 25% de reemplazo de cemento Portland (CP) por esta muestra permite superar la resistencia a la compresión respecto al mortero-CP a partir de los 7 días.

Abstract

The aim of this paper is to analyze the influence of the degree of grinding in pozzolanic activity of different clay minerals containing kaolinite and/or halloysite. Four clays were used, the amorphous phase formed during the calcination at 700 °C was quantified, and different milling processes were performed. It was determined that the pozzolanic activity of calcined clays depends on the mineralogical composition and surface defects, amount of amorphous phase and fineness. Most pozzolanic activity was obtained for the clay with a high content of halloysite and finely ground. The 25% replacement of Portland cement (PC) by this sample exceeds the compressive strength compared to mortar-PC after 7 days.

DEVELOPMENT OF FILMS FROM POLYPROPYLENE/TALC NANOCOMPOSITES FOR AROMA RETENTION

Se estudia la liberación de aceite esencial de limón (aroma modelo) en películas sopladas de nanocompuestos a base de polipropileno (PP) conteniendo 5% p/p de partículas de talco. En tal sentido, se utilizaron tres técnicas independientes y complementarias para estudiar dicho fenómeno físico, tales como: gravimetría, termogravimetría y espectroscopía infrarroja con transformada de Fourier. Los resultados obtenidos demostraron que las películas de nanocompuestos liberaron el aceite esencial de manera más lenta y prolongada en comparación con las del PP. Las partículas de talco actuaron como «retén» del aceite esencial por su carácter absorbente. Además, obstaculizaron el pasaje de las moléculas aromáticas a través de la película por la disposición espacial que alcanzan en la matriz polimérica y por el incremento del grado de cristalinidad que inducen en el PP, debido al carácter nucleante de estas partículas.

Abstract

The release of lemon oil (flavor model) in nanocomposites blown films based on polypropylene (PP) containing 5% w/w of talc particles is studied. In this sense, three independent and complementary techniques were used to study this physical phenomenon, such as: gravimetry, thermogravimetry and infrared spectroscopy with Fourier transform. The results showed that the nanocomposite films released essential oil slower and prolonged compared to PP ones. Talc particles acted as «retention agents» of essential oil because of their absorbent character. Also, they hindered aromatic molecules passage through the film reaching the spatial arrangement in the polymer matrix and the increment in crystallinity degree induced in PP by the nucleating character of these particles.