OBTENCIÓN SUSTENTABLE DE EXTRACTOS ACUOSOS DE SALVADO DE TRIGO SUSTITUYENDO LAVADO Y SECADO POR MOLIENDA PARCIAL
SUSTAINABLE OBTAINING OF AQUEOUS EXTRACTS OF WHEAT BRAN BY REPLACING WASHING AND DRYING BY PARTIAL MILLING
René R. Balandrán-Quintana1, Ana M. Mendoza-Wilson1, José A. Azamar-Barrios2, José Á. Huerta-Ocampo3, Gabriela R. Clamont-Montfort3 (1) Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal. Carretera Gustavo Enrique Astiazarán Rosas No. 46, Hermosillo, Sonora – México, (2) Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del IPN-Unidad Mérida. Departamento de Física Aplicada. Carretera Antigua a Progreso km 6, Mérida, Yucatán – México, (3) Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Coordinación de Ciencia de los Alimentos. Carretera Gustavo Enrique Astiazarán Rosas No. 46, Hermosillo, Sonora – México
Resumen
Se compararon dos pretratamientos en el proceso de obtención de extractos acuosos de salvado de trigo. Un lote de salvado se sometió al proceso convencional de cernido, lavado, secado, extracción acuosa, centrifugado y liofilización. Un segundo lote se molió parcialmente, para después cernirse y pasar directamente al paso de extracción acuosa. Se comparó el gasto de energía y agua, rendimiento en peso, contenido de proteínas, almidón y ácido fítico de los extractos acuosos, entre pretratamientos. Un mayor rendimiento de extractos y contenido de ácido fítico, así como un menor gasto de energía y agua, en el pretratamiento con molienda parcial, sugiere sustituir las etapas de lavado y secado por la molienda parcial para hacer un proceso más sustentable. El contenido de proteínas y almidón no fue significativamente diferente entre pretratamientos. Después de la extracción acuosa se precipitó una fracción rica en almidón.
Abstract
Two pretreatments were compared in the process of obtaining aqueous extracts of wheat bran. A batch of bran was subjected to the conventional process of sifting, washing, drying, aqueous extraction, centrifugation and lyophilization. A second batch was partially ground, then screened and passed directly to the aqueous extraction step. Energy and water expenditure, weight yield, protein, starch and phytic acid content of the aqueous extracts were compared between pretreatments. A higher yield of extracts and phytic acid content, as well as a lower expenditure of energy and water, in the pretreatment with partial grinding, suggests replacing the washing and drying steps with partial grinding to make a more sustainable process. The protein and starch content were not significantly different between pretreatments. After aqueous extraction, a starch-rich fraction precipitated.
Palabras clave: extracción acuosa, residuos agroindustriales, sustentabilidad, valorización Keywords: aqueous extraction, agro-industrial waste, sustainability, recovery